油烟废气首先经过一定数目的金属格栅，排烟管道净化，大颗粒污染物被阻截；然后经过纤维垫等滤料后，颗粒物由于被扩散、截留而被脱除。通常选用的滤料材料为吸油性能高的高分子复合材料。这种设备投资少、运行费用低、无二次污染、维修管理方便；但阻力大、占地大、需要经常更换滤料的缺点。净化效率一般在80~92%。
由于厨房所在建筑物的格局以及厨房在建筑物中位置不同，有条件的厨房应由建筑物的集中空调系统进行有序送风。但目前所遇到的大部分情况是建筑物没有设置厨房的送风系统。许多带餐厅、厨房等的建筑物，仅设计了集中采暖系统而无集中空调系统。当厨房处于工作状态时，排烟管道净化哪家好，排风系统投入运行，排烟管道安装哪家好，厨房内处于负压状态，新风来源包括室外新风渗透和餐厅的空气大量补入厨房。
暖通空调的主要功能包括：采暖、通风和空气调节这三个方面，食堂排烟管道净化，取这三个功能的综合简称，即为暖通空调。暖通空调是分户的中央空调，中央空调的大特点是能够创造一种舒适的室内环境。而家居一般的分体的空调，它只能解决冷暖问题，而解决不了空气处理过程。
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